эксклюзив
По мнению международных исследователей и производителей насекомых, съедобные насекомые являются ответом на растущие продовольственные и климатические кризисы, поскольку они питательны и рентабельны в производстве.
С учетом увеличения спроса на белок насекомых французская компания Ÿnsect, которая позиционирует себя как один из мировых лидеров в пищевом насекомоводстве, собирается построить дюжину вертикальных ферм с насекомыми по всему миру к 2030 году. Журналист портала Food Ingredients First Джоланда ван Хал узнала в интервью у президента компании Антуана Юбера о тенденциях в отрасли: «Пищевые компании находят все новые способы включения съедобных насекомых в рацион человека.
— Мы видим растущее признание экологических преимуществ и питательной ценности насекомых как источника человеческой пищи и прогнозируем дальнейшее развитие отрасли съедобного насекомоводства, — говорит Антуан Юбер в интервью Food Ingredients First. – Рост пищевых продуктов на основе насекомых очевиден, начиная от целых насекомых и заканчивая переработанными ингредиентами, такими как порошок белка, масло и мука на основе насекомых».
Он поясняет, что согласно исследованиям ученых и аналитиков самой компании, насекомые в основном состоят из белка, за которым следуют липиды. Белок колеблется от 35,3% до 61,3% сухого вещества для видов термитов и сверчков, кузнечиков и саранчи. Содержание липидов колеблется от 13,41% до 33,40% – в основном у хрущаков, термитов и личинок мух.
— В 2011 году, когда была основана наша компания, мы выбрали большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) из-за его высокой питательной ценности: 72% белка, что делает его легкоусвояемым и первоклассным пищевым ингредиентом. Высококачественный белок, витамины и незаменимые аминокислоты и помогают удовлетворить наши потребности в питании. Более того, было обнаружено, что мука из большого мучного хрущака влияет на рост полезных пробиотических бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium, в лабораторных опытах на мышах она снижала уровень холестерина до 60%. Другой пример — продукция из термитов обладает антибактериальной и противогрибной активностью, что также задокументировано, — рассказывает Антуан Юбер.
При том, что профиль питательности насекомых зависит от видов, стадии развития и технологий выращивания, все они приветствуются экологами за их преимущества для окружающей среды: ограниченный вклад в выбросы парниковых газов и минимальное воздействие на природу.
— Насекомоводство требует меньше земли и воды, чем традиционное животноводство. Для производства насекомых используется на 25% меньше воды, в 30 раз меньше земли и выделяется в 40 раз меньше выбросов углерода, чем при традиционном животноводстве, — продолжает руководитель компании. – Кроме того, насекомых возможно выращивать на органических остатках, они подходят для экономики замкнутого цикла. Насекомые примерно в четыре раза эффективнее преобразуют корма, чем свиньи, и более чем в 12 раз лучше по сравнению с крупным рогатым скотом. Наконец, почти все тело насекомых потребляется, по сравнению с менее чем 50% для крупного рогатого скота. Для питания человека, растущего рынка, сейчас ингредиенты из насекомых в основном широко представлены через бренды спортивного питания в виде протеиновых батончиков и сыворотки, а также в виде заменителей мяса — бургеров, фрикаделек.
Он добавил, что около 2,5 миллиардов человек во всем мире полагаются на насекомых в качестве дополнительного источника пищи, а, согласно опросу OnePoll, до половины британцев и 71% американцев готовы включить насекомых в свой рацион. По данным того же опроса, 96% людей, которые уже пробовали продукты на основе насекомых, говорят, что они им понравились и хотели бы повторить этот опыт.
В настоящее время в ЕС одобрены личинки большого и малого мучного хрущака, мигрирующая саранча (сушеная и замороженная), продукция из домашнего сверчка и др. Выращивание насекомых-вредителей сельскохозяйственных культур, таких как термиты, саранча и кузнечики, требует соответствующих процедур строгого контроля во избежание возможной интродукции за пределы сельскохозяйственного объекта».
(Источник: www.foodingredientsfirst.com. По статье Джоланды ван Хал).